Zu keiner Zeit im Jahr werden so viele Lämmer und Kaninchen geschlachtet wie zum Osterfest. Ebenso steigt der Konsum von Eiern in dieser Zeit rapide an. Wie wäre es dieses Jahr mit Osterfreude statt Osterleid, zum Beispiel mit einem leckeren veganen Osterhasenkuchen? Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!

Osterhasenkuchen

Für 1 Kastenform:

• 400 g Dinkelmehl, Type 630
• 1 Päckchen Backpulver
• 15 g Maisstärke
• 215 g Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Vanillemark
• 50 g Apfelmus
• 250 ml Haferdrink + 1 EL
• 150 ml Rapsöl
• 100 ml Sprudelwasser
• 20 g Kakaopulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Je eine rechteckige Form (ca. 25 cm x 17 cm) und eine klassische Kastenform wahlweise fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Speisestärke, Kokosblütenzucker, Salz und Vanillemark in einer großen Schüssel mischen. Apfelmus, 250 ml Haferdrink, Öl und Sprudelwasser in die Mitte gießen und alles kurz zum glatten Teig verrühren. Ein Viertel der Masse in eine separate Schüssel füllen und mit 20 g Kakao sowie 1 EL Haferdrink mischen.

Den Schokoteig in die eckige Form geben, glattstreichen und 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und mit einem Plätzchen-Ausstecher vorsichtig 12-15 Hasen ausstechen.

Die Hasen mittig in der Kastenform platzieren, sodass ein Osterhasen-Strang entsteht. Den hellen Teig sehr vorsichtig erst an beiden Seiten und dann oberhalb der Hasen verteilen, sodass diese gleichmäßig bedeckt sind. Den Kuchen für 45-50 Minuten fertig backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen.

Wir wünschen einen guten Appetit!